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　　在生活中我們對(duì)于凍藏和冷藏沒有一個(gè)明確的概念，很多人都把冷藏和凍藏理解成同一個(gè)概念，冷藏與凍藏對(duì)食品都有低溫保鮮的作用，但是兩者還是有區(qū)別的，由于各種果菜花對(duì)低溫的敏感性不一樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。冷藏保鮮，實(shí)際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮。果菜一經(jīng)凍結(jié)，一切生命活動(dòng)完全停止。

　　貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18-25攝氏度。由于貯藏的溫度相當(dāng)?shù)停再A藏保鮮的時(shí)間特別長(zhǎng)，一般貯藏半年至一年并不難，中間也再不需要擔(dān)心什么衰老與腐敗的問題，管理上比低溫貯藏省事得多。 不過，話得說回來(lái)，凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食品，因?yàn)槭孪缺仨毥?jīng)過凍結(jié)，而在凍結(jié)的過程中，果菜或其他食品的組織結(jié)構(gòu)必然會(huì)受到一定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結(jié)的溫度越高，破壞越大，也就是說，凍結(jié)的溫度越低越好，凍結(jié)的時(shí)間越快越好。果菜凍結(jié)時(shí)受到的破壞情況在食用前解凍時(shí)就可以看到，原來(lái)堅(jiān)實(shí)飽滿的果菜，解凍以后會(huì)變得軟綿綿的，時(shí)間長(zhǎng)了甚至?xí)魉兩?。凍結(jié)溫度不夠低或凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng)的，情況更加嚴(yán)重。所以凍藏保鮮的果菜，必須在食用前才解凍。盡管如此，人們?nèi)匀唤邮者@種食品，因?yàn)閮霾厥巧阄稜I(yíng)養(yǎng)損失最少的保鮮法。如果選用豆類或其他含水少，含淀粉多的果菜作為凍結(jié)材料，那么，效果好得多。 所以大家在使用食物時(shí)，要知道自己怎樣去儲(chǔ)存，對(duì)于家庭食物最好是冷藏，因?yàn)檫@樣食物組織破壞小，食物比較新鮮。