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隨著人民生活水平的不斷提高，在人們的日常家庭生活中，需要儲存適量的熟食或速凍食品用來節(jié)省用餐的時(shí)間，以適應(yīng)節(jié)奏的變化。這使得社會商品流通過程中的食品加工、冷庫冷凍、冷庫冷藏食品的需求量不斷地增加，從而使速凍食品業(yè)成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的行業(yè)之一。
速凍食品的發(fā)展與冷鏈物流是密切相關(guān)的。所謂“冷鏈物流”，是指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，最后到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。由于我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)落后，每年因此造成的損失數(shù)以千億計(jì)，《規(guī)劃》的出臺，有望帶動2000億的社會投資來發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，并對保證食品安全、提高食品質(zhì)量意義重大。
另一方面，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品更是冷鏈?zhǔn)袌鲎畲蟮膬r(jià)值所在，所以在農(nóng)產(chǎn)品方面選擇重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域先行試點(diǎn)是很有必要的。同時(shí)還要充分調(diào)動冷鏈環(huán)節(jié)行為主體的積極性，特別是重點(diǎn)提高農(nóng)民的組織化程度。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流需掌握三大特點(diǎn)：（1）建設(shè)投資大，系統(tǒng)龐大復(fù)雜；（2）時(shí)效性；（3）高成本性；
目前我國冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不足，原有設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)提供溫度保障。由此產(chǎn)生的一個直接后果，就是易腐食品特別是初級農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，全國每年僅運(yùn)輸途中腐爛變質(zhì)的水果、蔬菜等食品價(jià)值約為700億元，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)浪費(fèi)。這一損失正是由于采用不恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式所產(chǎn)生，如能在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中引入冷鏈物流，才可最大限度減少果蔬運(yùn)輸過程中的損耗，從而創(chuàng)造出對等的價(jià)值。